Відокремлений структурний підрозділ "Житомирський торговельно-економічний фаховий коледж Державного торговельно-економічного університету"

вул. Чуднівська, 101, м. Житомир, Україна, 10005, (0412)24-25-33, vsp.ztefk@gmail.com
(0412)24-25-34; +38(096)8621672(viber, telegram)
Директор: Губарєв Григорій Леонідович

---

СПЕЦІАЛЬНІСТЬ «Готельно-ресторанна справа»

Актуальність професії

Економічне зростання в області поступово набуває рис стійкого відновлення, компенсуючи втрачений після фінансової кризи потенціал. Зміни, що відбуваються в економіці держави в умовах ринкових відносин, потребують якісних перетворень в галузі ресторанного господарства. Гостро відчувається потреба у висококваліфікованих фахівцях, здатних швидко адаптуватися в сучасному виробництві, проявляти ініціативу, творчо підходити до роботи, вміти аналізувати ситуацію та самостійно приймати рішення, забезпечити високий рівень ресторанного сервісу.

Значні зміни відбуваються в організації роботи підприємств ресторанного бізнесу, зокрема в організації процесу обслуговування споживачів з урахуванням їхніх потреб і платоспроможності. У кожному закладі ресторанного господарства важливо забезпечити належний рівень обслуговування, який відповідає характеру та вартості послуг, специфічним вимогам різних контингентів споживачів.

Перспективність професії

Останнім часом зріс попит на обслуговування бенкетів і прийомів, традиційних свят та свят на честь знаменних дат, прийомів за протоколом, кейтерингові послуги, організацію різних видів дозвілля в ресторанах. За таких умов потреба у фахівцях з ресторанного обслуговування різко зростає. Саме вони є справжніми господарями торговельної зали. Вони організовують та координують роботу обслуговуючого персоналу, здійснюють безпосередній зв’язок зі споживачами, проводять майстер-класи з ресторанного сервісу, сприяють професійному удосконаленню працівників сфери обслуговування, та зміцненню іміджу підприємства. Тільки грамотний фахівець може успішно впоратися з усіма поставленими завданнями.

Професійні компетенції

Сучасний фахівець з ресторанного обслуговування – це сучасна всебічно розвинена ділова особистість

Він повинен знати:

• особливості ресторанного господарства, його задачі та перспективи розвитку;
• основи підприємництва та управлінської діяльності, економіку підприємств різних типів;
• новітні напрямки технології виробництва та презентації кулінарної продукції;
• організацію обслуговування в закладах ресторанного господарства, правила етикету та культуру спілкування;

• сучасне устаткування підприємств харчування;
• правила виробничої санітарії.

Він повинен вміти:

• проявляти самостійність, принциповість та творчий підхід до роботи;
• презентувати кулінарну продукцію;
• організовувати обслуговування споживачів, забезпечувати високу якість ресторанного сервісу;
• аналізувати проблему та прогнозувати результат;
• встановлювати причинно-наслідкові зв’язки та приймати рішення
• постійно займатися самоосвітою і самовдосконаленням.

Спеціальні дисципліни, які вивчають студенти:

• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
• Технологія виробництва кулінарної продукції
• Технологія страв національної кухні
• Санітарія та гігієна
• Економіка підприємств різних типів
• Устаткування закладів ресторанного господарства
• Сучасні наукові напрямки в харчуванні
• Іноземна мова за професійним спрямуванням

Працевлаштування фахівців з ресторанного обслуговування

Випускники коледжу можуть працювати на таких підприємствах:

• готелі та інші засоби розміщення;
• туристичні комплекси;
• готельно-ресторанні комплекси;
• кафе, бар, ресторан, їдальня;
• торговельно-розважальні комплекси;
• кулінарні цеха в торговельних мережах.

Посади, які можуть обіймати фахівці з ресторанного обслуговування:

• адміністратор торговельної зали;
• метрдотель;
• офіціант;
• кухар;
• завідувач підприємства громадського харчування;
• завідувач готелю;
• керівник підприємств, установ та організацій (директор готельного (ресторанного) підприємства);
• керуючий готелем (пансіонатом, кемпінгом і т.ін.), керуючий рестораном (кафе, їдальнею і т. ін.);
• керуючий готельним господарством (підприємством харчування);
• завідувач номерного фонду готелю (туристичного комплексу та ін.);
• консьєрж готельного комплексу;
• менеджер (управитель) кафе (бару, їдальні), менеджер (управитель) підприємства з приготування та постачання готових страв, менеджер (управитель) ресторану, менеджер (управитель) систем харчової безпеки;
• фахівець із гостинності (готелі, туристичні комплекси та ін.), фахівець із готельної справи, фахівець із ресторанної справи;
• менеджер (управитель) у готельному господарстві;